米粉凍干技術(shù)主要包括的事項(xiàng)
米粉是南方特色食品，米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，爽滑入味，可以加工成各種口味具有特別魔力的風(fēng)味小吃，傳統(tǒng)風(fēng)味小吃利用傳統(tǒng)加工方式，無法滿足現(xiàn)代快節(jié)奏的生活時(shí)代消費(fèi)。現(xiàn)在利用米粉凍干技術(shù)加工成凍干米粉，可以解決即沖即食，方便快捷，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)不變。
今天就來給大家講一下米粉凍干技術(shù)主要包括的事項(xiàng)：
1、米粉進(jìn)行清洗和規(guī)定時(shí)長(zhǎng)浸泡；
2、浸泡后的米粉按要求進(jìn)行熟制；
3、熟制后按需要的低溫進(jìn)行冷卻；
4、熟制米粉進(jìn)行定量按份單元分配裝盤；
5、米粉按規(guī)定的降溫速率和溫度進(jìn)行預(yù)凍晶；
6、進(jìn)行一次干燥階段，根據(jù)要求設(shè)定升溫速率，要求的溫度和時(shí)間，控制真空度；
7、進(jìn)行解析干燥階段，根據(jù)要求設(shè)定升溫速率，要求的溫度和時(shí)間，控制真空度；
8、恒溫階段終點(diǎn)判斷，做出料前干燥效果測(cè)試；
9、凍干米粉分揀包裝；
10、進(jìn)行檢測(cè)確定后成品入庫。
利用米粉凍干技術(shù)通過FZG食品凍干機(jī)成套加工設(shè)備，可以加工生產(chǎn)得到凍干米粉保持原有的米粉風(fēng)味，性狀和營(yíng)養(yǎng)成分，再添加各種風(fēng)味調(diào)味品和湯料，是一款即沖即食的現(xiàn)代工作和休閑的食品，能在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存，復(fù)水性好。
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